Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aardappelen. De knol, in verschillende kleuren en talrijke variëteiten, is de afgelopen eeuwen een uiterst belangrijk gewas geworden en wordt in een grote verscheidenheid aan culturen en keukens gebruikt. De grote verscheidenheid aan aardappelgerechten maakt voor het grootste deel gebruik van gekookte, gefrituurde of gebakken aardappelen, waardoor ze eetbaar zijn. Er zijn echter bepaalde vormen van bereiding en voeding waarbij rauwe en halfrauwe aardappelen worden gebruikt. Klopt het dat rauwe Solanum tuberosum giftig is?
ingrediënt solanine
Net als andere nachtschadeplanten (bot. Solanaceae) heeft de aardappel alkaloïden die giftig zijn en niet geschikt voor consumptie. Alkaloïden zijn organische verbindingen op basis van stikstof en alkalische stoffen die niet alleen door planten maar ook door andere levende wezens worden gevormd. In het geval van de aardappel zijn de geproduceerde alkaloïden de zogenaamde solanine, waarvan de naam verwijst naar de nachtschadefamilie. Het wordt uitsluitend gevormd door de Solanaceae en bestaat uit de volgende twee stoffen.
- solanidine: een saponine
- solatriose: een koolhydraat dat bestaat uit andere chemische componenten, zoals glucose
Aardappelen zijn een hoofdvoedsel in Duitsland
Solanine is een steroïde alkaloïde die aardappelen beschermt tegen roofdieren, bacteriën, plagen en micro-organismen. Vanaf een dosis van 400 milligram is solanine dodelijk omdat het het centrale zenuwstelsel aantast en vaak leidt tot kortademigheid en dodelijke verlamming. De eerste tekenen van vergiftiging verschijnen op een niveau van 200 milligram en manifesteren zich door een verscheidenheid aan symptomen, waaronder de volgende.
- slaperigheid
- Hyperesthesie: overgevoeligheid voor aanraking
- Ademen wordt moeilijk
- misselijkheid
- Braaksel
- U kunt jeuk of een brandend gevoel in uw keel voelen
- Ontsteking van de darmen en nieren
- Oplossen van de erytrocyten (rode bloedcellen)
- koorts
- pijn in de ledematen
- hartritmestoornissen
- Schade aan het centrale zenuwstelsel
solanine vergiftiging
Maak je geen zorgen, een dergelijke solaninevergiftiging is niet mogelijk met in de handel verkrijgbare aardappelen. Zelfs rauwe of halfrauwe aardappelen kunnen pas vergiftiging veroorzaken vanaf een toenemende hoeveelheid van minimaal drie kilogram. Zoveel aardappelen zijn zelfs na een klein aantal al onaangenaam voor de maag, omdat ze vaak ongekookt oneetbaar zijn en niet zo gemakkelijk kunnen worden verteerd. Natuurlijk zijn ze nog steeds giftig, maar de symptomen van vergiftiging zijn beperkt.
- algemene misselijkheid (“zware maag”)
- Braaksel
- diarree
- ademhalingsproblemen
- krampen
aardappelrassen
Hierdoor kunnen rauwe of halfrauwe aardappelen gegeten worden, maar alleen in kleine hoeveelheden. Als solanine zich gedurende lange tijd in het lichaam ophoopt, heeft dat ook een negatief effect op je gezondheid. Dat komt omdat solanine niet echt in het lichaam oplost, dus het kan na verloop van tijd problemen veroorzaken. Vooral kinderen en gevoelige mensen moeten het eten van ongekookte aardappelen vermijden om geen solaninevergiftiging te krijgen. Kleine porties van de ongekookte zijn prima voor gezonde volwassenen zonder allergieën, tenzij de Solanum tuberosum zich in de volgende omstandigheden bevindt.
- heel oud
- groente
- voorzien van zaailingen
Als een van deze omstandigheden zich voordoet, moet u de aardappelen zeker van tevoren koken, omdat er veel solanine kan ophopen, vooral in de schil van de groene delen. De verhoogde hoeveelheid is gemiddeld 35 milligram per 100 gram groene, rauwe knollen, wat bij een aardappelhoeveelheid van rond de 571,42 gram de eerste vergiftigingsverschijnselen veroorzaakt. Een dergelijke hoeveelheid is consumeerbaar, maar moet ten koste van alles worden vermeden. De dodelijke dosis zou dus twee keer zo hoog zijn. Kiemgroenten en zeer oude aardappelen hebben niet zo'n hoog solaninegehalte, maar zijn gevaarlijker dan rijpe, gekookte aardappelen.
Tip: Solaninevergiftiging was in vroegere eeuwen een ernstig probleem, met zelfs regelmatige sterfgevallen tot gevolg. De reden hiervoor was de extreem hoge concentratie van de alkaloïde in de aardappelrassen van die tijd, wat vandaag niet meer het geval is.
aardappelplanten
opslag
Als je een van de aardappelgerechten met rauwe aardappelen wilt proberen, moet je er zeker van zijn dat de knollen goed worden bewaard voordat ze worden gegeten. Dit is vooral belangrijk omdat dit de enige manier is waarop ze niet erg giftig zijn en zonder problemen in kleine hoeveelheden kunnen worden geconsumeerd. Bewaar de nachtschade op de volgende manieren om ze eetbaar te houden.
- op een koele en donkere plaats bewaren
- Pantry's zijn hier perfect voor
- bij kelderopslag moet gelet worden op vocht
- niet te lang bewaren, omdat het solaninegehalte toeneemt naarmate de knollen ouder worden
- bewaar geen knollen met zaailingen omdat ze rijk zijn aan solanine
- grote knollen zijn voordeliger om te bewaren dan kleine
- dit komt door de verdeling van schil naar pulp
- hoe meer schil, hoe hoger het solaninegehalte in de aardappel
- grotere knollen hebben een lager solaninegehalte zonder de schil
Dit type opslag wordt over het algemeen aanbevolen voor alle aardappelen. In feite verhogen zon en hitte de vorming van groene vlekken, die giftig zijn en nooit mogen worden gegeten. Over het algemeen moeten deze aardappelen worden weggegooid als u van plan bent ze rauw te eten. Onthoud dat rauwe en zelfs half-rauwe aardappelen altijd voor het eten moeten worden geschild om het risico op vergiftiging te verminderen. Hoewel de schil na het grillen goed kan smaken, is hij rauw oneetbaar en zelfs moeilijk door te slikken.
Tip: Bewaar de knollen niet in de koelkast. In de koelkast verandert de smaak van de aardappel doordat het zetmeel wordt omgezet in suiker, waardoor het erg zoet en vaak smaakloos wordt.
Aardappelen goed bewaren
consumptie
Van kinds af aan waarschuwden ouders dat aardappelen nooit rauw, half rauw of met groene vlekken mogen worden gegeten. Dit geldt ook voor de zaailingen. Solanine is giftig, dus het is belangrijk om te weten hoe je aardappelen het beste kunt eten zonder risico op vergiftiging. Je moet een paar punten overwegen, volgens welke het zelfs mogelijk is om aardappelen in de voeding van je baby te integreren. De volgende punten dienen hier vermeld te worden.
Schil of schil
het verwijderen van de schil is een van de beste manieren om hoge niveaus van solanine uit aardappelen te verwijderen voordat ze worden gekookt. De hoogste hoeveelheden solanine worden in de schil aangetroffen en het wordt daarom niet aanbevolen om het op de knol te laten staan voor consumptie. Vooral groen moet worden verwijderd. Na het koken schillen is meer aan te raden dan schillen, omdat hierdoor vitamines en andere voedingsstoffen in de aardappel achterblijven.
koken
wanneer solanine in kokend water wordt verwarmd, ontsnapt het uit de aardappelen en verzamelt zich vervolgens in het kokende water. Om deze reden mag dit water niet meer worden gebruikt om te koken en moet het worden weggegooid. De knollen zijn dan vrij van solanine.
rauwe, gehalveerde aardappel
geperst
ja, solanine is giftig, maar er is een derde manier om solanum tuberosum te verwerken. Je kunt de knollen na het schillen persen en gewoon opdrinken, wat zelfs positieve effecten heeft op het lichaam:
- Aardappelsap heeft een hoog aantal antioxidanten
- heeft een kalmerend effect op de maag, bijvoorbeeld bij brandend maagzuur
Hoewel je niet te veel rauw aardappelsap moet drinken, is sap maken een smakelijk alternatief voor het koken van de populaire knol.
Tip: Solanine ontleedt bij een temperatuur van 260°C. Om deze reden kunnen gebakken aardappelen in de schil zonder aarzelen bij dergelijke temperaturen worden bereid en vervolgens worden gegeten.