Kohl is weer sociaal acceptabel geworden. Lange tijd veroordeeld tot de culinaire vervangingsbank als sterk ruikende armengroente, is kool nu erg populair bij jong en oud. Kool is rijk aan vitamines, laag in calorieën en heeft een hartige smaak. Voor driekwart van de kool in Duitsland is de teelt een thuiswedstrijd met een navenant gunstige CO2-balans. Maak kennis met klassieke en moderne koolsoorten van A-Z. Deze 50 soorten kool spreken Duits.
Soorten en variëteiten kool van A - Z
bloemkool
Bloemkool (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Bloemkool verdient een plekje in de moestuin. De machtige kool bestaat uit kleine, witte roosjes, gescheiden door fijne bladeren, omgeven door een sterke, oneetbare stengel. Bloemkool wordt als typisch Duits beschouwd omdat het al in de middeleeuwen in de volksmond in cottage-tuinen werd geplant. Interessant voor de hovenier is de eigenschap om in het eerste jaar de gewenste bloeiwijzen te vormen, die als milde groente op het bord belanden. De volgende selectie noemt historische en moderne premiumrassen op naam:
- Balak: beste middenvroege winterbloemkoolsoort
- Neckarperle: historisch ras met zuivere witte koolbloemen en een lange oogsttijd
- Erfurt dwerg: vroeg rijpend ras met oogsttijd vanaf juli
- Graffiti: modern met felpaarse hoofden en fijne smaak
- Herfstreuzen: klassiek met enorme, witte bloemen
- Leceref: traditionele bloemkool voor de zomerteelt
Bloemkool wil als zware eter een voedselrijke, frisse tot vochtige grond. Een zonnige, warme standplaats bevordert de groei en gewasopbrengst.
Boerenkool
Bruine kool, Krautkool (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Boerenkool wordt een culinair hoogtepunt wanneer het wordt geoogst na de eerste nachtvorst. Om de zetmelen in de rijkgroene, gekrulde bladeren in suikers om te zetten, is een lange rijpingstijd en vrieskou van minimaal één nacht nodig. Wie graag klassiek en zoet-aromatisch eet, moet dus geduld hebben tot de populaire wintergroente geoogst wordt. De hartige kool wordt traditioneel geserveerd met aardappelen, Kassler of braadworst. Maar boerenkool is al lang in de moderne keuken gearriveerd, dus er zijn nu boerenkoolchips of smoothies met boerenkool. Boerenkool is een van de soorten die botanisch nauw verwant is aan wilde kool en geen typische kool formulier. De heerlijke wintergroente is inheems in Duitsland sinds de 16e eeuw, dus hoveniers kunnen kiezen uit een breed scala aan variëteiten, zoals de volgende lijst documenteert:
- Altmark bruine kool: groen-bruin-paarse boerenkool, populaire historische rassen
- Halfhoge groene Krauser: klassiek met brede, sterk gekrulde bladeren
- Holter Palme: al lang gevestigd, Oost-Fries landras, nieuw ontdekt voor de teelt van boerenkool
- Lark's Tongue: lang, slank gekruld blad, halfhoog en winterhard met een lange oogsttijd
- Laaggroene Krauser: nieuw in de selectie van rassen voor kuipteelt
- Scarlet: palmachtig, donkergroen, later dieprood blad, modern en trendy
- Lentekool, Oost-Friese palm: populair ras met donkergroen, grof gevederde bladeren
De veel consumerende kool staat het liefst op een zonnige tot halfschaduwrijke standplaats. Een voedselrijke, humusrijke en kalkrijke bodem met een pH-waarde van 5,5 tot 7,5 biedt de perfecte randvoorwaarden.
Koolraap
Raap (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Koolrabi is op het eerste gezicht niet te identificeren als koolgroente, omdat de ronde knol weinig gemeen heeft met typische kool. In feite zijn noch bloemen noch bladeren geschikt voor consumptie. Het is de bovengrondse, verdikte hoofdstengel die we te danken hebben aan de teder smeltende smaak van koolrabigroenten. In Zuid-Duitsland is de naam raap dan ook gemeengoed. De kleur is echter niet beperkt tot klassiek wit. Want afhankelijk van het ras vindt koolrabi zijn weg naar de menukaart in lichtgroen, violet of blauwrood:
- Blaro: blauwachtig, modern en boutbestendig
- Blauer Speck: historische zeldzaamheid herontdekt voor particuliere teelt
- Express Forcer: klinkt internationaal, maar is Duits, snelgroeiend en oogstrijp vanaf augustus
- Lanro: premium ras voor teelt in kassen en onder plastic vanaf februari
- Olivia: lichtgroene tot witte biologische koolrabi met de beste eigenschappen voor de natuurlijke moestuin
- Super melt: populaire, witte klassieker met een smeltende smaak
Huistuinders reserveren een zonnige, niet te warme standplaats voor koolrabi in de moestuin. De koolsoort gedijt als medium feeder in elke goede tuingrond. Regelmatige bemesting met compost en hoornkrullen optimaliseert de gewasopbrengst.
spruitjes
Gekiemde kool (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Spruitjes zijn relatief nieuw voor een koolgroente, aangezien de eerste rassen nog geen 100 jaar geleden werden geteeld. De heerlijke roosjes gedijen op lange stelen en worden individueel met de hand geoogst. Overigens is deze kool een van die soorten die temperaturen rond het vriespunt nodig hebben om hun onmiskenbare smaak te ontwikkelen. Voor de perfecte bereiding worden de kooltjes kort geblancheerd in zout water, omdat de roosjes al dente geserveerd moeten worden. De volgende variëteiten zijn inheems en populair:
- Blauwe spruitkool: oude variëteit met blauwviolette roosjes
- Crispus: vroeg rijpend, boutbestendig, resistent tegen koolhernia
- Diabolo: Hotshot onder de spruitjes met oogsttijd van september tot februari
- Groninger: sterk groeiende spruitkool voor oogst aan het begin van de winter
- Hild's ideaal: grote, stevige roosjes, klaar om te oogsten voor de eerste nachtvorst
- Nelson: stevige suikerrijke variëteit voor oogst september-oktober
- Roodnerf: laat ras voor winteroogst
Spruitjes vinden de ideale standplaatsomstandigheden op een zonnige locatie met leemachtige tuingrond. Een pH-waarde van 6,0 tot 7,5 en een luchtige plantafstand van 45 tot 60 centimeter bevorderen de vitaliteit en voorkomen ziektes. Belangrijk bij de teelt van spruitjes en alle andere koolsoorten is een vruchtwisseling om koolbreuken te voorkomen.
rode kool
Rode kool, rode kool, blauwe kool (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Het roodharige icoon onder de lokale groenten is een van de populaire wintergroenten. Alleen bij rode kool zijn stevige vleesgerechten zoals gebraden gans, wildgoulash of sauerbraten een culinair genot. De hovenier heeft dan ook een vaste plek in de moestuin gereserveerd voor het kleine broertje van de witte kool. De blauw-violette bladeren smaken gekookt, gekookt, gestoomd of gewoon zo vers als een salade. Rode kool is inheems in Duitsland sinds het prille begin van de groenteteelt. De volgende selectie van rassen kan u helpen bij uw zoektocht naar uw persoonlijke favoriete rode kool:
- Amarant: vroeg rijpend, middelgroot ras, oogstklaar vanaf half juni
- Granaat: snelgroeiend, klassiek, beproefd ras, ideaal voor streken met een korte groeiperiode
- Herfstrood: traditionele rode kool uit de boerderij en kloostertuinen uit de middeleeuwen
- Marner Lagerrot: oude rode kool met een uitstekende houdbaarheid
- Tinty: moderne variant met spitse, rode kroppen en 300 tot 1000 gram, ideaal voor de kleine tuin
Rode kool ontwikkelt zich het best op een zonnige plek in de moestuin met verse grond. Idealiter wordt het bed in de herfst van het voorgaande jaar verrijkt met compost of groenbemester om de zwaarvoeder de beste startvoorwaarden te bieden.
witte kool
Witte kool, hoed (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Witte kool wordt voornamelijk gebruikt om zuurkool te maken en is het basisingrediënt van ons nationale gerecht, “Eisbein mit Sauerkraut”. Al sinds de 12e eeuw is zuurkool lekkerder gebleken vitamine leverancier handig en nog steeds te vinden op alle menu's voor thuiskoken. Vers bereide witte kool prikkelt ook de zintuigen als salade of groente. De enorme teeltgebieden in Noord-Duitsland, waar jaarlijks bijna 80 miljoen kroppen kool (witte kool, rode kool en savooiekool) worden geoogst, getuigen van zijn populariteit.
Het gedijt in de vruchtbare Fildern-vlakte bij Stuttgart kool, de fijnere variant van witte kool met malser blad en een al even milde smaak. Bekende wittekool- en spitskoolrassen worden gepresenteerd in de volgende lijst:
- Brunswijyker: populaire herfstwitte kool, platte kroppen, beste verwerkingskwaliteit
- Dithmarscher witte kool: vroegste soort, stevige, sappige groene kroppen
- Filderkraut: Zwabische specialiteit, ideaal voor het bereiden van koolrolletjes
- Marner Lagerweiss: bewezen wittekoolsoort die lang groen blijft
- Premstättner-snit: Lover's-variëteiten uit het Noah's Ark-zadenarchief, ronde, stevige kop
In de moestuin gedijt witte kool in al zijn glorie op een zonnige plek met voedzame, frisse, vochtige grond. Organische mest, zoals compost of basthumus, dekt de hoge nutriëntenbehoefte volledig. Het besproeien van de grond met brandnetelmest voorkomt ook effectief een aantasting door koolwitjes. Witte kool is een van de koolsoorten die minder vatbaar is voor de gevreesde knolvoet.
Savoy
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoye behoort tot kopkool, Groente van het Jaar 2006, en is nauw verwant aan witte kool en rode kool. Huistuinders met een zwak voor natuurminnende, regionaal beïnvloede thuiskoken integreren het kooltriumviraat in het beplantingsplan voor de moestuin. Savooikool is al een sieraad in het bed met zijn losse, ronde en decoratief gekrulde koppen. Liefhebbers van kool hebben de keuze uit statige herfst- en winterrassen met een kenmerkende koolsmaak, waarmee pittige stoofschotels en stoofschotels kunnen worden getoverd. Vrienden van de milde, delicate keuken kiezen echter meestal voor vroege, lichtgroene savooikoolsoorten.
- Alaska: Topras met middelgrote kroppen, beste wintersavooiekool voor de eigen teelt
- Goldvital: geelgroene, zachte boterkool, lang oogstvenster van juli tot oktober
- Resultaat: klassiek, middelgroot, frisgroen tot donkergroen, verbetering op de aloude Bamberger Savooikool
- Voorbode 3: de allervroegste savooiekoolsoort, kan eind maart worden gezaaid en vanaf juli worden geoogst
- Vertus 2: Topras voor hartig Savooikoolgenot met oogsttijd vanaf september
- Westländer: Biologisch ras voor late oogst van september tot ver in de winter
- Wirosa F1: beproefd in de particuliere en commerciële savooiteelt, donkergroen, fijngekrulde koolkoppen
Huistuinders brengen een rijke savooikooloogst binnen als de kool op een zonnige, voedselrijke plek staat. Een voorkweek met uien en prei voorkomt natuurlijk besmetting met knolvoet.
wilde kool
Groentekool (Brassica oleracea)
De stamvader van inheemse koolsoorten mag niet ontbreken in deze selectie. In Duitsland is wilde kool alleen inheems in Helgoland, omdat de primitieve koolgroente een zeeklimaat aan de kust bevordert. Zijn middelste naam steenkool verwijst naar deze locatievoorkeur. De gekweekte vormen van wilde kool zijn geschikt voor het menselijke gehemelte, waarvan ook de Duitse variëteiten in deze lijst te vinden zijn. De teelt van de puur wilde soorten is vooral interessant voor hoveniers die kleine dieren houden. Voederkool, ook wel Westfaalse voorkool genoemd, gedijt goed als winterharde en lommerrijke voederplant. Dankzij een robuuste vorstbestendigheid tot -15 °C kan hoogstelige wilde kool de hele winter geplukt worden.
