Met zijn karakteristieke aroma en helende werking is salie een van de klassiekers in de lokale keuken. Het kruid met violette bloemen is al sinds de oudheid bekend en komt eigenlijk uit het Middellandse Zeegebied, maar wordt als culinaire gast gevonden in de tuinen, kassen en huiskamers van de Duitsers. De salieblaadjes worden geoogst van de plant, die op veel manieren wordt gebruikt en, in tegenstelling tot andere kruiden, niet willekeurig wordt verwijderd.
Voordelen van de oogst
Net als veel andere mediterrane kruiden is salie een houtachtige struik als je hem niet uitgebreid snijdt. Omdat het regelmatig oogsten van de salieblaadjes betekent dat er niet gesnoeid hoeft te worden, werkt de oogst hier als een snede, zodat u profiteert van het lange groeiseizoen van de muntfamilie, die u enkele maanden verse bladeren geeft, die u moet oogsten. Regelmatig oogsten brengt veel voordelen met zich mee, die ook van invloed zijn op de gezondheid van uw salie:
- het verhoutt niet door regelmatig te oogsten
- de scheuttips worden aangemoedigd om te vertakken tijdens het oogsten
- mogelijke ziekten worden herkenbaar
Het grote voordeel voor jou: de hoge hoeveelheid salieblaadjes die je haalt uit de aanhoudende oogst. Je kunt dit gemakkelijk door de hele groeifase laten lopen en de verse salie direct bewaren, drogen of bereiden. Omdat het kruid bij het oogsten niet verhout wordt en daardoor effectiever essentiële oliën kan vormen, krijg je extreem aromatische salviabladeren, die qua aroma verreweg beter zijn dan de afgewerkte specerij uit de supermarkt.
Tip: Zelfs een enkele salieplant kan voor een rijke toevoer van bladeren zorgen, wat vooral in de winter een verrijking is voor de medicijnkast. Salie doet wonderen tegen verkoudheid en gastro-intestinale aandoeningen, waardoor het al eeuwenlang zo'n populair kruid is.
Wanneer is de beste tijd
Je kunt salie oogsten voor bijna de hele vegetatieperiode, dus van mei tot uiterlijk eind augustus. Half augustus is hier aan te raden, aangezien de lamiaceae zich vanaf deze tijd voorbereiden op de winter. Stel de plant daarom niet te veel bloot aan de kou en oogst daarom pas in de herfst. Salie ontspruit keer op keer gedurende deze maanden en stopt zijn groei niet, waardoor het een ware goudmijn van salieblaadjes is. Een ander moment is belangrijk en dat is de bloei in juni, waarna de bladeren hun aromatische piek bereiken.
Oogst voor de bloei
In juni begint het aroma van de salieblaadjes te intensiveren als de bloei op het punt staat te beginnen. In de dagen voorafgaand aan de bloei bereikt het aroma ongekende hoogten. Je moet zeker in deze tijd het speeksel oogsten. Dit maakt deze oogst niet alleen productief, maar ook lekkerder dan welke andere tijd van het jaar dan ook. Na de bloei, die ongeveer vier tot zes weken duurt, zijn de bladeren zwak van smaak en geur omdat de plant al haar energie besteedt aan het produceren van bloemen. Er blijft niet veel over voor essentiële oliën.
Tip: Als u tot en met augustus consequent sterk aromatische salieblaadjes wilt plukken, moet u de bloeiwijzen verwijderen zodra ze verschijnen. Als de plant geen reden heeft om bloemen te vormen, kan hij alle energie steken in de productie van de aromatische ingrediënten.
Oogst na de bloei
De nabloeiende oogst gaat natuurlijk niet verloren en die mag je niet zomaar overslaan in de periode van zo'n zes weken. Weliswaar verliezen de blaadjes van de salie daarna hun aroma, maar de effectieve ingrediënten blijven. Deze omvatten tannines, kleurstoffen flavonoïden en thujon, die allemaal een positief effect hebben op het menselijk lichaam en helpen bij veel kwalen. Als je zonder een beetje geur kunt en in de zomer een pracht van violette bloemen wilt, moet je de bloemen met rust laten. Je kunt de bloemen ook oogsten.
Merk op: Wanneer vraag je het? Eind juni is hier aan te raden.
Oogsten
In tegenstelling tot andere kruiden, waar je eenvoudig een paar stengels of blaadjes van kunt plukken, moet je met salie voorzichtiger zijn zodat de salieblaadjes niet van de scheuten worden gescheurd. Omdat de hoofdscheuten vrij gevoelig zijn voor mogelijke schade, moet de plant eerst worden voorbereid op de oogst. Dit om ervoor te zorgen dat het voldoende vocht kan opnemen om na de oogst weer te kunnen ontkiemen.
Natuurlijk kun je tijdens het oogsten altijd individuele bladeren van de salie plukken, zolang je niet probeert de scheutpunten met de hand los te trekken. De verse bladeren zijn uitermate geschikt als thee voor tussendoor.
Tip: Meng zes bloemen en twee blaadjes salie en giet het mengsel in een pan met ongeveer een liter kokend water. Deze saliethee heeft een absoluut verleidelijk aroma en een intense kleur die uitnodigt tot genieten.
Hoe wordt geoogst?
- Zodra de eerste scheuttips te zien zijn, kun je je voorbereiden op de oogst. Gebruik hiervoor alleen een schone schaar die scherp genoeg is zodat er niets bekneld raakt tijdens de oogst. Het stelt u ook in staat om efficiënt en snel te werken.
- Kies een dag om te oogsten wanneer het niet regent. De plant verdraagt de oogst het best als het gebied droog is.
- 's Middags voor de oogst de salie voorzichtig met water overgieten. Met salie hoef je je geen zorgen te maken over kalkaanslag, het verdraagt het heel goed. Wees hier voorzichtig mee. Dit betekent dat u de douche niet op het hoogste niveau moet selecteren, zodat het water als een zachte regenbui over de plant wordt verdeeld. Maak de plant alleen nat, verdrink hem niet!
- De volgende dag wordt in de vroege ochtend geoogst. Maar je moet wachten tot de laatste dauw is verdwenen. Deze voorbereiding helpt de salie om direct na de oogst weer scheutpunten te vormen. Omdat het 's middags te snel zou uitdrogen, worden de ochtenduren hiervoor gebruikt om verse salieblaadjes te kunnen oogsten.
- Snijd nu royaal de kruidachtige scheutpunten af. Deze worden bewaard in een rijke groene kleur en ruiken heerlijk. Pas op dat u nooit in de eerder houtachtige scheuten van de salie snijdt. Anders loop je het risico dat de plant afsterft en de winter niet overleeft.
- Laat altijd voldoende scheuten over zodat de plant er niet uitgedund uitziet. Dit betekent dat het een effectieve winterbescherming kan vormen, die vervolgens in het voorjaar aan de eerste onderhoudsbeurt wordt onderworpen.
- Nu kun je doen wat je wilt met de toppen van de salieblaadjes en de scheuten.