Aubergines zijn niet alleen een enorm populaire groente in de mediterrane keuken. Ook in Duitsland wordt de vruchtgroente, die verwant is aan aardappelen en tomaten, steeds populairder. Aubergines hebben meestal een donkerpaarse tot zwarte schil. In supermarkten zijn ook steeds vaker wit-violet gemarmerde varianten of varianten met een gele schil te vinden. Maar pas op, als je een aubergine rauw wilt eten, kun je na het eten onaangename buikpijn krijgen, aangezien aubergines als licht giftig zijn geclassificeerd. We verduidelijken de vraag voor je - kun je aubergine rauw eten?

herkomst en classificatie

De oorspronkelijke thuisregio van de aubergine is waarschijnlijk Azië. De plant wordt daar al meer dan 4.000 jaar verbouwd. Aubergines worden al sinds de 15e eeuw in de Italiaanse keuken gebruikt. Botanisch gezien behoort de subtropische plant tot het geslacht Solanum in de nachtschadefamilie (Solanaceae). Daarom bevat het, net als alle nachtschadeplanten, het toxine solanine, dat ook in aardappelen en tomaten voorkomt. En zoals bij alle nachtschadeplanten rijst de vraag of en in welke hoeveelheid ze giftig zijn.

solanine

Het gif.webp van de nachtschadefamilie is solanine, dat de planten zou moeten beschermen tegen roofdieren, waaronder mensen. Zoals met alle vergiften, hangt ook solanine af van de dosis. De dodelijke dosis is 2 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Volgens deskundigen treden de eerste vergiftigingsverschijnselen op wanneer 200 milligram solanine is ingenomen. Dat staat gelijk aan zo'n drie kilo rauwe aubergines, een hoeveelheid die je waarschijnlijk niet in één keer opeet.

Tip: Kenmerkend voor solanine is de bittere smaak, die zou helpen roofdieren af te schrikken. Mensen merken het pas vanaf 11 milligram per 100 gram voedsel.

symptomen van vergiftiging

Afhankelijk van de dosis veroorzaakt solanine verschillende vergiftigingsverschijnselen bij de mens. Als u vermoedt:

  • misselijkheid
  • buikpijn
  • diarree
  • krampen
  • stoornissen in de bloedsomloop

Bij milde vergiftiging zijn er meestal klachten in het maagdarmkanaal. Een van de eerste afweerreacties van het lichaam op solanine is braken.

Tip: Raadpleeg in ieder geval een arts als er vergiftigingsverschijnselen optreden.

Rijpe en onrijpe aubergines

Het aandeel solanine in aubergines kan ook worden verklaard door de afweerfunctie van het gif.webp, omdat het niet altijd hetzelfde is. Zo bevatten onrijpe vruchten een significant hoger solaninegehalte dan rijpe, omdat het immers in het belang van de plant is dat de vruchten ook rijpen en niet vooraf worden gegeten.

Voor mensen betekent dit dat je altijd alleen rijp fruit moet eten. Een rijpe vrucht herken je aan de volgende kenmerken:

  • gladde en volle huid
  • glanzend oppervlak
  • donkerpaarse tot zwarte kleur van aubergine
  • fris ruikende stijl

Daarnaast geeft een rijpe aubergine iets mee onder druk. Harde aubergines zijn onrijp en kun je ze beter niet eten. De aubergine wordt ook als onrijp beschouwd als deze groene vlekken heeft.

Tip: Aubergines zullen blijven rijpen als ze op de juiste manier worden bewaard.

Rauwe aubergine

Of je aubergines ook rauw kunt eten, is al lang onderwerp van felle discussies onder experts. Aangezien het solaninegehalte in rauwe aubergines echter hoger is dan in verwerkt fruit, wordt het eten van rauwe aubergines niet aanbevolen. Daarnaast wordt erop gewezen dat rauwe aubergines ook niet bepaald lekker smaken. Omdat ze een zeer bittere smaak hebben.

Er zijn ook waarschuwingen over maagpijn bij het eten van rauwe aubergine.
Hoe gevaarlijk het is om rauwe aubergine te eten, hangt ook af van de variëteit. Nieuwere rassen bevatten over het algemeen minder solanine dan oudere. Ook het solaninegehalte van Aziatische rassen zou beduidend lager moeten zijn. Er wordt zelfs gezegd dat ze een beetje zoet smaken als ze rauw worden gegeten.

Aubergines in eigen tuin

Aubergines kun je zeker in je eigen tuin kweken. Maar hetzelfde geldt voor je eigen aubergines: oogst alleen rijpe aubergines. Gebruik daarnaast alleen zaden van nieuwere rassen.

Hoewel het solaninegehalte lager is bij nieuwere auberginerassen, moet u de plant tijdens het groeiseizoen toch in de gaten houden. Want wanneer de plant wordt blootgesteld aan stress, kan dit leiden tot een verhoogde solanineproductie. Een stressfactor is bijvoorbeeld een zeer hete en droge zomer.

Solanine reductie

In het verleden werd vaak aanbevolen om de aubergine in plakjes te snijden en met zout te bestrooien voor verdere verwerking. Dit zou de bitterheid eruit moeten halen. Hoewel dit proces tegenwoordig grotendeels achterwege kan blijven, zweet het zout wel bittere stoffen uit, d.w.z. het solaninegehalte wordt verlaagd.
Uit het onderzoek van vandaag blijkt dat het het veiligst is als je de aubergine kookt voordat je gaat eten. Hoewel solanine hittebestendig en niet vetoplosbaar is, migreert het bij hoge temperaturen gedeeltelijk in het gebruikte kookwater. Dit vermindert het solaninegehalte in groenten. Het kookwater moet je achteraf beslist weggooien en niet meer gebruiken.

Categorie:

Moestuin