Wie had in dit land gedacht dat er wereldwijd meer dan 4000 verschillende soorten chili gedijen? Hun peulen verschillen in smaak, kleur en vorm. Alleen al de schoonheid van de vrucht maakt het de moeite waard om in je eigen tuin te groeien. Maar hun handelsmerk is onmiskenbaar de scherpte die erin verborgen zit. Daarom houden we van ze en daarom zijn we bang voor ze. Sommige exemplaren zorgen immers voor meer brandend vuur dan we aankunnen. Hieronder enkele interessante vertegenwoordigers.
Paprikasoorten van A - Z
Capsicum jaar
Gevarieerde en wijdverbreide soorten
Het is de soort met de grootste verspreiding. Het ras varieert van zoete paprika's tot waanzinnig hete pepers.
Rassen van B - C
Vogelperspectief
De smaak van de kleine pepers is net zo heet als hun geboorteland Afrika. Daar staan ze echter bekend als piri-piri. Scherpteniveau 10
Zwarte parel
De plant versiert zich met talloze kleine en zwarte parels, die hij zelf laat groeien. Het blad is ook donker van kleur. Deze sierpaprika is nog steeds eetbaar. Scherpteniveau 7
Bulgaarse wortel
De wortelvormige vruchten worden gekenmerkt door dik vruchtvlees. De combinatie van het zoete aroma en een flinke portie kruidigheid maakt hem geliefd voor allerlei sauzen, waarbij hij ook nog eens fel oranje kleurt. Scherpteniveau 7-8
Cascabel
Cascabel is het Spaanse woord voor rammelaar en past goed bij dit type chili, waarvan de rode peulen bij elke beweging ratelen als ze gedroogd zijn. De scherpte is niettemin aangenaam en gaat gepaard met een zoet aroma. Mate van scherpte 4
cayenne
Cayennepeper staat in de keuken algemeen bekend als een vurig kruid. De verse gebogen vruchten zijn eerst groen en dan rood als ze rijp zijn. Ze komen met een brandend randje. Mate van scherpte 8
Cayenne Golden
Capsaïcine, het actieve ingrediënt in pepers dat het warmte geeft, is hier aanwezig in een concentratie die vergelijkbaar is met die in de hierboven beschreven cayennepeper. Cayenne Goudgeel het fruit en maakt het breder. Scherpteniveau 7-8
Rassen van E - N
Olifant
Vezenka is de naam waaronder deze chilipeper al eeuwenlang in de Balkan wordt verbouwd. Ze zijn mild maar ook verkrijgbaar in een vurig hete versie. De rode peulen met grijze lijnen zijn ook populair om te drogen. Scherpteniveau 5
fluorescerend
Het scherpe aroma is een van de redenen om deze chili-variëteit te kweken. Een ander voorbeeld is de ongewone verschijning. De vruchten zijn donkerpaars, bijna zwart, net als de rest van de plant. Alleen de rijpe vruchten brengen een rode toon in beeld. Mate van scherpte 8
jalapeno
Jalapenos zijn vooral bekend uit de Mexicaanse keuken. De knapperige peulen bevatten een aanvaardbare hoeveelheid capsaïcine. Hun aangename scherpte is dan ook goed voor veel gerechten. De vruchten van deze chili-variëteit zijn lang, slank en sterk groen. Mate van scherpte 6
kersen pepers
De peulen zien eruit als grote kersen. Het rode vruchtvlees is dik, maar draagt een sterk paprikaaroma. Door hun ronde vorm zijn ze makkelijk te vullen met bijvoorbeeld roomkaas. Mate van scherpte 1
Keuken Peper
De kleine rode vruchten, die op een hoed lijken, worden gebruikt om paprikapoeder te maken. De scherpte is een integraal onderdeel, maar zeker niet dominant. Scherpteniveau 7
Paddestoel Rood/Geel
De ongeveer 4 cm lange en brede vruchten doen denken aan paddenstoelen. Ze bevatten veel capsaïcine, wat ze een uitgesproken scherpe toon geeft. Door hun vorm zijn ze ook makkelijk te vullen. Scherpteniveau 7
NuMex Big Jim
Met een lengte van ongeveer 20 cm worden de vruchten beschouwd als de langste chilipepers ter wereld. Elke individuele pod weegt al snel 100 gram. De scherpte daarentegen is eerder bescheiden. Mate van scherpte 1-2.
Rassen met P
Pequin
Dit ras levert alleen kleine, langwerpige vruchten maar tot 200 stuks per plant. Omdat de pittigheid ervoor zorgt dat het paprikaaroma naast elkaar bestaat, zijn de peulen enorm populair als kookingrediënt. Mate van scherpte 9
Peter Peper
Bij dit type chili is de pittigheid secundair. Want veel interessanter zijn hun verschrompelde vruchten, die op dubbelzinnige wijze de verbeelding prikkelen. Ze worden ook wel penischili genoemd. Mate van scherpte 8
Pimiento de Padron
Deze variant is een verrijking voor Spaanse tapas. In dit land voert de handel ze als gebakken paprika's. Elke pod is uniek. Soms mild, soms pittig en altijd net even anders van vorm. Scherpteniveau 2-4
Paarse Cayenne
Deze chili heeft opvallende bloemen en aanvankelijk paarse vruchten. Zo geven ze salsa's de nodige kruidigheid. Scherpteniveau 7
Paarse Marconi
Paarse, zoete paprika met een vleugje kruidigheid. De plant, die regelmatig wordt geoogst, levert tot het najaar nog ijverig nieuwe pepers. Scherpteniveau 0
Rassen van S - T
Santa Fe Grande
Deze soort produceert in overvloed dikvlezige vruchten. Elke individuele vrucht is voorzien van een lichte kruidigheid. Het aroma wordt nog steeds niet verwaarloosd. Als ze rijp zijn, gloeien ze rood. Scherpteniveau 5
Sarit Gat
Chili Sarit Gat levert een indrukwekkende opbrengst. De middellange, slanke en felgele vruchten steken decoratief af aan het groene blad. Scherpteniveau 7
Takanotsume
Deze peper komt uit Japan en wordt ook wel adelaar of haviksklauw chili genoemd. Dit zou ook het uiterlijk van de pepers treffend beschrijven. Ze worden vaak gedroogd gebruikt.
Mate van scherpte 9
Tepin
De chili is lichtrood, rond en klein. Een maatvergelijking met een kersenpit zou hier op zijn plaats zijn. Maar het verbergt een extreem scherpe kracht. Scherpteniveau 8-9
Thaise sinaasappel
Sierplant en hardwerkende fruitleverancier in één. De rijpe gele peulen zijn ideaal voor liefhebbers van Thaise curry's. Ze doorstaat het onvoorspelbare weer hier goed. Mate van scherpte 8
Turuncu Spiraal
Medium hete en zeer aromatische chilipepers. Ze zijn lang en spiraalvormig, maar smaken heerlijk zowel gedroogd als gepekeld. De oranje kleur van de vrucht geeft de hele plant een zekere aantrekkingskracht. Scherpteniveau 4-5
Capsicum baccatum
dit type verzamelt de fruitige Zuid-Amerikanen
De meeste vruchten van deze soort zijn klein en besvormig. De rijpingstijd is lang, daarom moet de teelt vroeg beginnen.
Bisschopskroon
De dop van de bisschop geeft veel aroma af, maar de individuele vruchten zijn het niet eens over de scherpte. De robuuste plant wordt hoog en zijn bladeren ook. Scherpteniveau 5-6
regenwoud
Het samenspel van scherpte en citrusaroma is hier geslaagd. De kleine vruchten worden dan rood als ze rijpen. Mate van scherpte: 8
Capsicum chinense
het soort met de heetste soorten
Allereerst: deze chilisoorten hebben niets met China te maken. Dit type bestaat echter uit consistent fruitige variëteiten. Sommige zijn echter zo heet dat ze bovenaan de lijst van de heetste pepers staan.
Rassen van A - D
7 Pot SR-stam
Een enkele peper is zo heet dat het genoeg zou moeten zijn voor zeven steelpannen. Maar ook qua aroma is deze variëteit niet gierig. Mate van scherpte > 10
Aji Dulce Amarillo
Deze chili is sappig en slechts een tikkeltje heet. De felgele rijpende vruchten zijn ideaal om rauw en in salades te eten. Scherpteniveau 0
Bhut Jolokia
Deze soort is al lang de wereldrecordhouder voor warmte. Zelfs vandaag geeft ze haar vruchten veel capsaïcine. Nieuwe rassen overtroeven hen nu echter. Mate van scherpte > 10
Bahamaanse
De rechtopgroeiende vruchten zijn langwerpig, stomp en vlezig. Maar ze zijn niet minder aromatisch, heet en sappig. Scherpteniveau 7
Dorset Naga
De vruchten van deze variëteit zijn puntig, rood en extreem heet. Vooral sauzen en salsa's zijn blij met hun aanwezigheid. Mate van scherpte > 10
Rassen van F - L
fatalii
Deze chili is verkrijgbaar in verschillende kleuren, maar altijd met een geconcentreerde lading capsaïcine. De puntige en gerimpelde vruchten zijn geel van kleur en komen na de oogst vaak in hete saus terecht. Mate van scherpte > 10
Habanero Chocolade
De plant kleurt zijn vruchten bruin als chocolade, maar zoet is het zeker niet. Scherpteniveau 10
Habanero Oranje
Ook een van de hotste chili varianten. Oranje van kleur en typisch lantaarnachtig van vorm. Ook het fruitige aroma wordt niet verwaarloosd. Mate van scherpte: 10
Habanero Perzik
De vruchten zijn perzikkleurig, ongeveer 5 cm lang en licht gerimpeld. Ze brengen een zeer fruitig aroma, maar ook een enorme hitte. Scherpteniveau 10
Habanero Rood
Hoewel het een van de heetste pepers ter wereld is, gaat de smaak ook gepaard met een intens fruitig aroma. De plant is productief en de rijpe vruchten gloeien rood. Scherpteniveau 10
Habanero Rode Savana
Deze peper is ook een van de soorten chili die veel capsaïcine bevatten. De vorm van de rode vruchten doet denken aan een lantaarn. Scherpteniveau 10
Citroendruppels
Deze peper wordt tot 2 m hoog en draagt de hele zomer veel fruit. Het bijzondere aan hen is het citrusaroma. Maar hun kleur is ook het geel van een citroen. Scherpteniveau 7
Rassen van N - T
Naga Morich
Ongelooflijk heet en daarom een ideaal ingrediënt voor vurige sauzen en salsa's. De vrucht heeft een ontpit oppervlak en loopt taps toe. Ze zijn echter verkrijgbaar in verschillende kleurvariaties. Mate van scherpte > 10
Peru Scarlet Lantaarn
Scherp, kleurrijk en lantaarnvormig, dat is de treffende omschrijving van de vrucht. Omdat ze extreem heet zijn, komen ze meestal in vurige sauzen. Mate van scherpte 9
Peruaans Lang Bruin
De vruchten van deze paprika's hebben een nogal ongebruikelijke bruine kleur. Ze zijn puntig, gebogen en gerimpeld. Hun scherpte is echter niet te versmaden. Mate van scherpte 9
Pimenta da Neyde
Ook de bijna typische lantaarnvormige vorm van dit geslacht is hier te zien. De pepers beginnen met de kleur violet en behouden deze kleur tijdens het rijpen. Ook de bladeren van de plant zijn gekleurd. Scherpteniveau 9-10
Scotch Motorkap Oranje
Ondanks de bijtende scherpte is de geur van een abrikoos nog steeds te horen. Bij verhitting verdwijnt deze smaak echter. Bij naam lijkt de vrucht op een Schotse dop. Scherpteniveau 8-9
Trinidad Douglas
Een geribbeld en bruin gekleurd fruitoppervlak maar een extreem scherpe binnenkant. De geur blijft wel goed. Mate van scherpte > 10
Capsicum frutescens
deze variëteiten verrijken de Aziatische stijl
Tabasco is de ster van dit type, maar ook de andere varianten verrijken sauzen en kruidenmengsels. Ze zijn graag geziene gasten in de Aziatische keuken.
Rawi
De plant vormt veel kleine vruchten. Hun kruidigheid is echter acceptabel en daarom zijn ze enorm populair in de Aziatische keuken. Maar ze zijn ook ideaal om te drogen. Mate van scherpte 8
tabasco
Het is de basis voor de wereldberoemde Tabasco-saus. Omdat de vruchten aromatisch en tegelijkertijd warm zijn. Mate van scherpte 9
rijpende Tabasco peulen