Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Of je nu een overlever bent, een amateurkok die graag experimenteert of geïnteresseerd bent in nieuwe, ecologisch verantwoorde voedselbronnen - er zijn veel redenen om insecten, maden en andere nogal atypische diersoorten te eten. Desalniettemin kan de ervaring de moeite waard zijn als de dieren echt eetbaar zijn. Maar hoe zit het met de larven van de mestkever? Kunnen larven gegeten worden?
rups en voedingswaarde
Ongeacht de motivatie voor consumptie of eventuele gevoelens van walging of scrupules, larven als voedselbron kunnen niet zomaar worden weggewuifd. Afhankelijk van of je naar de larven van meikevers, rozenkevers of tuinkevers kijkt, kunnen de voedingswaarden van de dieren enigszins variëren. Over het algemeen toont een blik op de essentiële ingrediënten een zeer goede geschiktheid als voedingsmiddel:
- Ongeveer 50 tot 60 gram eiwit
- 30 tot 40 gram vet
- Onverzadigde vetzuren
- vitamines
- mineralen
- Calorische waarde ongeveer 500 calorieën
(alle informatie op basis van 100 gram levend gewicht)
De hoge voedingswaarde van de larven komt vooral doordat de dieren zelf dingen eten die natuurlijk heel waardevol zijn voor de mens, namelijk rauwe groenten en andere eiwitrijke insecten. Daarnaast verzamelen de larven, als ontwikkelingsstadium van de latere kever, energiereserves die ze nodig hebben voor verpopping en metamorfose tot het uiteindelijke insect. De mens maakt direct gebruik van deze reserves bij het eten van de larven.
INFO: Het is bewezen dat bijna alle primitieve volkeren insecten en maden, waaronder de larven, op hun menu hadden staan. De kennis over de hoge voedingswaarde van deze dieren is geen nieuwe kennis, maar veel meer traditionele, tijdelijk vergeten kennis.
giftig of niet?
In feite zijn er individuele insecten waarvan de ontwikkelingsstadia gif.webpstoffen gebruiken om zichzelf te beschermen tegen roofdieren. Maar larven tellen niet. Wat mensen er gewoonlijk van weerhoudt om het te eten, is veel meer sociaal ingeprente walging en gevoelens van walging. Als deze worden overwonnen, zijn de rupsen gemakkelijk eetbaar.
De smaak
De pure voedingswaarde betekent niet dat mensen van bepaalde voedingsmiddelen genieten. Smaak is zeker ook een factor. Het wordt vaak in zeer algemene termen omschreven als nootachtig en wordt soms ook geassocieerd met gerookt voedsel in het geval van gebakken maden.
de consistentie
Voor veel onbesliste mensen kan een ander probleem naast smaak de consistentie van de dieren zijn. Als insecten hebben ze geen ondersteunend skelet, terwijl de in het laatste stadium aanwezige chitineuze bedekking nog niet is gevormd. In plaats daarvan bestaat hun lichaam, afgezien van de buitenhuid, een sterk verminderd bewegingsapparaat en een klein hoofd, voornamelijk uit het spijsverteringskanaal en de reeds opgebouwde energiereserves in de vorm van vet en eiwit. Je kunt er larven mee eten, maar ze komen niet overeen met het gebruikelijke gevoel van het eten van dierlijke producten.
De voorbereiding
Een manier om dat te veranderen is hoe de keverlarven worden voorbereid. In principe kunnen de dieren natuurlijk altijd rauw gegeten worden. De bereiding in gefrituurde vorm daarentegen lijkt wat 'humaner'. Een paar minuten in een zeer hete pan, of als alternatief gekookt op een grill, sterven de rupsen in seconden zonder lang lijden. Met een krokante schaal lijkt de textuur meer op het gebruikelijke voedsel van dierlijke oorsprong en blijven de ingrediënten behouden door het korte kookproces.
TIP: Door het hoge watergehalte hebben de rupsen de neiging om te "springen" bij verhitting in de pan. Een spatscherm of deksel helpt traumatische ervaringen door laagvliegende maden te voorkomen.
larven als dragers van parasieten
Een ander voordeel van het kookproces voor de rups is zijn potentiële activiteit als gastheer voor parasieten. Vooral krabwormen uit de bodem kunnen de larven gebruiken als tussengastheer op weg naar de uiteindelijke gastheer, mens of dier. Als darmparasiet hechten de wormen zich aan de darmwand en maken deze doorlaatbaar. Onopgemerkt en onbehandeld kan een dergelijke besmetting op de lange termijn voor grote problemen zorgen. Aan de andere kant, als de rups is doorgekookt, worden ook de eieren of larven van de worm gedood en kan deze zonder problemen worden gegeten.