Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Winterbloemkool, verkruimelde kool, broccoli - de populaire koolgroente, die nauw verwant is aan bloemkool, heeft vele namen, maar is waarschijnlijk het best bekend onder de naam "broccoli". Kenmerkend is de diep tot blauwgroene kop van broccoli, die in talrijke roosjes is verdeeld en nog gesloten bloeiwijzen heeft. De groente wordt beschouwd als een lokaal superfood omdat het rijk is aan vitamines, mineralen en andere gezonde ingrediënten. Om ze niet te vernietigen, moet je broccoligroenten niet koken.
Eet broccoli rauw
Sommige groenten zijn eigenlijk rauw schadelijk, daarom moet je ze alleen gekookt eten. Vooral sperziebonen en aardappelen, maar ook onrijpe tomaten, aubergines, rabarber en wilde paddenstoelen zijn rauw schadelijk voor de gezondheid. Vijf tot zes ongekookte bosbonen zijn voldoende om pijnlijke vergiftigingsverschijnselen te veroorzaken. Veel mensen geloven dat kruimelige kool ook ongekookt giftig is, daarom worden de zachte roosjes meestal in water gekookt. Dit is echter het verhaal van een oude vrouw: rauwe koolgroenten zijn zeker niet giftig, integendeel, ze zijn heel gezond.
ingrediënten
De reden voor de gezondheidsbevorderende werking van onverwarmde broccoliroosjes - die bijvoorbeeld heerlijk smaken in een kleurrijke salade - zijn de waardevolle ingrediënten die worden vernietigd door koken of andere vormen van bereiding die gepaard gaan met hitte. 100 gram verse groenten bevatten bijna de dagelijkse behoefte van een volwassene aan vitamine C, waarvan bekend is dat het zeer gevoelig is voor warmte. De koolsoort staat vooral bekend om het hoge gehalte aan sulforafaan of mosterdolie, dat enerzijds verantwoordelijk is voor het karakteristieke aroma van de groente en anderzijds ook in studies is aangetoond dat het effectief is bij voorkomen van bepaalde vormen van kanker. Maar ook deze stof wordt tijdens het koken weggespoeld en is niet meer of slechts in kleine hoeveelheden beschikbaar in verwarmde broccolischotels.
Gemiddeld bevat 100 gram rauwe broccoli deze vitamines:
- Vitamine E: 0,61 milligram
- Foliumzuur: 39 microgram (dekt ongeveer de dagelijkse behoefte van een volwassene)
- Bètacaroteen (voorloper van vitamine A): 850 microgram (dagelijkse behoefte voor een volwassene)
- Vitaminen B1: 0,10 milligram
- B2: 0,18 milligram
- B6: 0,28 milligram
- C: 94 milligram (ongeveer dagelijkse behoefte voor volwassenen)
- K: 179 microgram (ongeveer drie keer de dagelijkse behoefte voor een volwassene)
Daarnaast is 100 gram kruimige kool rijk aan deze mineralen en sporenelementen:
- Kalium: 256 milligram
- Magnesium: 18 milligram
- IJzer: 58 milligram
- Calcium: 58 milligram
- Fosfor: 63 milligram
- Koper: 56 microgram
- Zink: 0,46 milligram
- Fluoride: 10 microgram
- Jodide: 15 microgram
- Mangaan: 469 microgram
Verder bevat deze superfood bijna alle essentiële en niet-essentiële aminozuren, maar slechts een paar vetzuren en slechts een paar calorieën: er zitten slechts tussen de 28 en 34 kilocalorieën in de groene groenten, en bij ongeveer drie gram slechts enkele koolhydraten.
tip: Rauwe broccoli moet ook gegeten worden omdat de groente veel antioxidanten zoals indol-3-carbinol bevat en zo celbeschadiging voorkomt - wat op zijn beurt de ontwikkeling van kanker bevordert.
Eetbare ingrediënten
In principe zijn alle delen van broccoli eetbaar. De malse roosjes zijn echter bijzonder geschikt voor rauwe consumptie, terwijl de steel te hard is. U kunt dit echter gebruiken om een broccoli-roomsoep te maken door de roosjes net voor het einde van de kooktijd toe te voegen. Broccolibladeren zijn ook nog eens gezond en lekker. Ze smaken gebakken met uien en spek en afgeblust met bouillon, zoals spinazie in soepen en stoofschotels of rauw in een smoothie. Een ander interessant recept is "broccolibladrollades": wikkel het vlees of een andere vulling eenvoudig in verse broccolibladeren en bereid de rollades zoals gewoonlijk.
tip: Romanesco, een naaste verwant van verkruimelde kool en bloemkool, is ook rauw heel gezond. De caloriearme groente zit boordevol vitamine C, bètacaroteen, foliumzuur en niacine.
broccoli spruiten
Broccolischeuten, oftewel de jonge scheuten, zijn ook erg gezond en kunnen rauw gegeten worden als topping op brood of in salades. In tegenstelling tot groenten zijn spruiten echter het hele jaar door verkrijgbaar en kunnen ze thuis op de vensterbank worden gekweekt. Het enige dat je hiervoor nodig hebt zijn broccolizaden en wat vruchtvlees of watten. Houd de zaden zo vochtig mogelijk en zet ze op een lichte plek, dan kun je zo snel mogelijk van de zaailingen genieten.
tip: Bij ons is verkruimelde kool in het seizoen tussen juni en oktober, gedurende welke tijd u de groenten uit de regionale teelt kunt halen. Buiten deze periode komt het meestal uit verre teeltgebieden en heeft daarom een lange reis achter de rug om uw supermarkt te bereiken. Dergelijke groenten zijn niet alleen van ecologisch belang, maar hebben ook veel van hun vitamines en andere voedingsstoffen verloren. Broccolispruiten kunnen daarom een goed alternatief zijn.
Rauwe broccoli tijdens de zwangerschap
Veel geneugten zijn verboden tijdens de zwangerschap: rauwe of gerookte vleesproducten, rauwe melk en rauwe melkproducten en andere voedingsmiddelen kunnen ziekteverwekkers overbrengen en zeer schadelijk zijn voor de gezondheid van de baby. Rauwe broccolischotels zijn daarentegen volkomen ongevaarlijk voor zwangere vrouwen en worden aanbevolen voor zowel aanstaande als zogende moeders vanwege het hoge gehalte aan calcium, ijzer en foliumzuur. Zwangere vrouwen kunnen veel rauwe groenten eten, maar vrouwen die borstvoeding geven moeten voorzichtig zijn: koolgerechten kunnen bij baby's krampen veroorzaken, daarom eet je in het begin slechts kleine hoeveelheden om de tolerantie van je kind voor de groenten te testen. Zorg ervoor dat u de verkruimelde kool grondig wast en snijdt voordat u hem klaarmaakt.
Winderigheid na het eten van kool
Zoals alle koolsoorten bevat broccoli veel vezels, wat goed is voor de darmgezondheid, maar bij gevoelige personen pijnlijk gas en een opgeblazen gevoel kan veroorzaken. Deze zijn echter niet schadelijk, alleen onaangenaam en kunnen worden voorkomen met een paar trucjes:
- Eet rauwe groenten zo klein mogelijk gesneden of gehakt
- Laat je lichaam langzaam acclimatiseren aan rauwe broccoli
- Eet in het begin slechts kleine hoeveelheden en bouw dit langzaam op
- best getolereerd wanneer gepureerd in een smoothie
De verkruimelde kool smaakt sowieso het lekkerst in verse smoothies, bijvoorbeeld samen met (lichte) druiven en komkommer. met ananas en banaan of met spinazie en appel. Vul de mengsels naar smaak met water, sojamelk of yoghurt. In tegenstelling tot pure fruitsmoothies bevat zo'n mix weinig suiker maar wel veel andere gezonde ingrediënten.
vitaminevriendelijke bereiding
Hoe gezond broccoli ook is, sommige mensen eten het niet graag rauw of tolereren het ondanks hun beste inspanningen niet. Toch hoef je deze superfood niet te missen, je kunt hem bereiden met behoud van vitamines. De kruimelige kool is beter verteerbaar, maar bevat nog steeds zijn gezondheidsbevorderende ingrediënten. In plaats van de heerlijke groenten in veel water te koken tot ze zacht zijn, moet je
- stoofpot
- blancheren
- stoomkoken
- of bak.
De meeste vitamines blijven behouden als je de roosjes zo'n vijf tot zes minuten kookt in een stoompan zonder water en met een deksel. Ze behouden hun bite en hun mooie groene kleur. Bij het stomen daarentegen gebruik je maar een klein beetje water, bij het blancheren blijven de roosjes maar één tot twee minuten in het kokende water. Ook tijdens het bakken blijft de broccoli knapperig, al moet je bij het bereiden van een groentepan of iets dergelijks altijd wat vet in de pan doen en de broccoliroosjes pas kort voor het einde van de kooktijd toevoegen.
opslag
Gebruik de verkruimelde kool zo vers mogelijk, want de groenten zijn maximaal twee tot drie dagen houdbaar, ook als ze gekoeld in de koelkast staan. Als de schuimkraag al te oud is, gaan veel van de waardevolle ingrediënten en het karakteristieke, fijne aroma verloren. Dus zorg ervoor dat wanneer je het koopt
- verpakte koppen onder de folie scheiden geen condenswater af
- de broccoli is nog niet geel geworden
- of heeft bruine vlekken.
Als een broccoligerecht ook opvallend bitter smaakt, moet je stoppen met eten. In tegenstelling tot bittere courgette- of squashgerechten is dit niet schadelijk voor de gezondheid, maar het duidt wel op overbelichte of verkeerd bereide groenten en kan maag-darmproblemen veroorzaken. Verkruimelde kool kun je daarom het beste altijd vers gebruiken, maximaal een dag of twee in het groentevak van de koelkast bewaren of direct na het oogsten of kopen invriezen.
tip: In tegenstelling tot sommige keukenadviezen hoef je broccoli niet te blancheren voor het invriezen. Integendeel: was en maak de groenten schoon, droog ze goed af en snijd ze in hapklare roosjes. Dit is de beste manier om het in te vriezen.
Wat gaat er goed met rauwe broccoli?
Vooral om rauwe broccoli te proeven
- (geroosterde) noten en zaden, b.v. B. walnoten, zonnebloem- en pompoenpitten
- Diverse soorten groenten zoals tomaten, paprika, courgette en champignons
- Venkelbollen of zaden (helpt ook tegen winderigheid)
- gehakte koriander (ook effectief tegen winderigheid)
- Knoflook, geperst of gehakt
- Rozijnen en granaatappelpitjes
Voor een dressing kunnen natuurlijke yoghurt of lichte balsamicoazijn en een aromatische olie (bijv. walnotenolie) heel goed worden gebruikt.