Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
oregano
Oregano (Origanum vulgare), ook wel oregano (Origanum vulgare) genoemd, is een overblijvend, zeer aromatisch kruid dat veel gerechten, vooral in de mediterrane keuken, een speciaal tintje geeft. Bovenal is het een typisch pizzakruid. Zijn kruidigheid is bijna even intens als hij vers en gedroogd is. Nuttige delen van de plant zijn bladeren en bloemen. Afhankelijk van de behoefte kan het vers of gedroogd voor een langere periode worden geoogst.
oogst tijd
Het juiste moment om te oogsten
Er is eigenlijk geen specifieke tijd om te oogsten. In principe kan het van de lente tot de herfst op elk moment vers in porties worden geoogst. Afhankelijk van de variëteit en het tijdstip van plukken kan de kruiden meer of minder intens zijn. Het is bijvoorbeeld 's ochtends en' s middags sterker dan 's avonds of op regenachtige dagen. Voor het bewaren van grote hoeveelheden moet oregano worden geoogst wanneer de smaak het meest intens is. Dit is het geval tussen eind juni en september, wanneer de paardebloemen in bloei staan.
Gedurende deze tijd is het gehalte aan etherische olie bijzonder hoog. De zon speelt hierin geen onbelangrijke rol, want oregano is een echte zonaanbidder en intens zonlicht versterkt ook het aroma. Daarom moet dit pittige kruid bij voorkeur in bloei staan en op een zonnige dag worden geoogst. Idealiter zou hij vlak voor de oogst een paar dagen in de zon kunnen liggen. Ook bijen en andere insecten kunnen informatie geven over de optimale tijd, omdat ze tijdens de bloei druk rond de dost zoemen.
Bloeiende stengels oogsten
Je kunt echt niet fout gaan bij het oogsten van oregano. Wat je nodig hebt is een scherp snijgereedschap, een oogstcontainer en, afhankelijk van het soort conservering, afsluitbare voorraadcontainers, touw- of ijsblokjestrays om in te vriezen. Door de relatief lange bloeiperiode kan Dost meerdere keren in bloei worden geoogst.
Hiervoor kun je op een zonnige en droge dag het beste de hele stengel op een handbreedte boven de grond afknippen. Je moet ervoor zorgen dat de stelen niet buigen, omdat waardevolle etherische oliën op de breekpunten kunnen ontsnappen en de planten hun aroma zouden verliezen. Snijd of verwijder bruine en bevlekte of beschadigde bladeren van de stelen.
Duurzaam maken
Door aan de lucht te drogen
Vers geoogste oregano moet zo snel mogelijk worden gebruikt. Het deel van de oogst dat bestemd is voor langere opslag kan worden bewaard door te drogen of in te vriezen. Was het kruid indien mogelijk niet na het oogsten of voor het drogen, omdat dit het droogproces onnodig zou verlengen.
Meestal is het voldoende om ze meerdere keren krachtig te schudden en losjes aanhangend vuil met de handen af te vegen. De situatie is anders als de planten om welke reden dan ook zijn bespoten. Daarna moeten ze worden gewassen en vervolgens voorgedroogd op absorberend keukenpapier. Dit zou echter betekenen dat het aroma eronder zou lijden.
- Bind verschillende stengels samen in losse kleine bundels om aan de lucht te drogen
- op een donkere, warme en droge plaats hangen
- De droogruimte moet beschut zijn tegen de wind, maar toch goed geventileerd zijn
- zorg voor voldoende ruimte tussen de afzonderlijke bundels
- Lucht moet circuleren en de kruiden moeten rondom goed kunnen drogen
- Kamertemperatuur mag niet boven 35 graden komen
- hogere temperaturen hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van de gedroogde kruiden
- licht heeft ook invloed op de kwaliteit
- beide kunnen het afbraakproces van de actieve ingrediënten en smaken versnellen
- horizontaal drogen als alternatief voor drogen aan de lucht
- Spreid hiervoor de stelen uit op een rooster dat niet te grofmazig is maar luchtdoorlatend is
- dit zorgt voor een optimale ventilatie
Na ongeveer drie weken zijn de kruiden volledig droog en kunnen ze dienovereenkomstig worden bewaard. Omdat bloemen en bladeren verschillend kunnen worden gebruikt, is het zinvol om ze na het drogen te scheiden. De bladeren zijn meestal gemakkelijk van de stelen te verwijderen. Het is het beste om de bloesems van de oregano af te snijden.
Wanneer bewaard op een koele, droge plaats, beschermd tegen licht, is dit kruid maximaal een jaar houdbaar, waarna het aroma en de smaak geleidelijk vervagen. Kruiden moeten sowieso elk jaar worden geoogst en gedroogd. Het is het beste om luchtdichte potten of blikken te gebruiken.
Tip: Het gebruik van een in de handel verkrijgbare dehydrator wordt niet aanbevolen, omdat dit de smaakstoffen volledig zou vernietigen. Ook zouden de planten een groot deel van hun aroma verliezen als ze in de oven gedroogd zouden worden.
Door te bevriezen
Invriezen is een goed alternatief voor drogen, maar vervelend voor grotere hoeveelheden. Dit gaat het beste met behulp van ijsblokjesbakjes. Eerst pluk je de gezonde bladeren en bloemen van de stelen. De bladeren worden geplet en in de ijsblokjesvorm gedaan. Vervolgens vul je de afzonderlijke compartimenten met water zodat de kruiden helemaal onder water staan en bevries je het geheel. De bevroren blokjes kunnen vervolgens worden overgebracht naar grotere containers en in de vriezer worden bewaard. Afhankelijk van uw behoeften kunt u ze later gemakkelijk afzonderlijk verwijderen.
mogelijke toepassingen
De mogelijke toepassingen van dit kruid zijn zeer divers. Het is niet alleen een typische pizzakruid, zijn pittige, licht bittere en, afhankelijk van de teeltomstandigheden, soms ook wat pittige smaak geeft sauzen, soepen, eiergerechten, vis- en vleesgerechten of salades een bijzonder aroma.
Dit kruid past bijzonder goed bij tomaten en komkommers. In tegenstelling tot de meeste andere kruiden kan het zonder problemen worden gekookt. Het kan ook worden gebruikt om een smakelijke olie te maken die kan worden gebruikt in dressings, marineren of frituren. De bloemen zijn meer een decoratief ingrediënt, maar kunnen ook worden gebruikt voor kruidenkussens.