Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Gedehydrateerd fruit heeft een verscheidenheid aan toepassingen. Of je nu het plezier van het zoete fruit wilt ervaren of voor een langere tijd wilt bewaren, Dörren is hier ideaal voor. Er zijn tal van dehydrators op de markt voor keukenapparatuur die zijn ontworpen om het uitdrogingsproces te vergemakkelijken en binnen een paar uur zoet gedroogd fruit tevoorschijn te toveren. Het is echter ook mogelijk om fruit effectief en zonder extra kosten in de oven te drogen.
Geschikt fruit en bessen
Tijdens het droogproces wordt het meeste vocht uit het fruit verwijderd. Daarna heeft het fruit nog maar een vochtgehalte van 20% waardoor het zonder koeling bewaard kan worden tot een jaar toestaat. Met het verlies van vocht neemt ook het suikergehalte van de vrucht toe. Dit geeft ze hun onmiskenbare zoetheid. Daarnaast worden de aroma's versterkt door het droogproces, waardoor gedroogd fruit populair is bij veel mensen. Vanwege het benodigde vocht kunnen alleen bepaalde fruitsoorten worden gedroogd:
- appels
- peren
- pruimen
- druiven
- aardbeien
- kiwi's
- kersen
- perziken
- abrikozen
- Bessen zoals frambozen, bramen, goji, kruisbessen en nog veel meer
- datums
- vijgen
- bananen
- papaja's
- mango's
- ananas
Deze hebben allemaal voldoende watergehalte en kunnen dus probleemloos in de oven gedroogd worden. Appels, peren, aardbeien, bananen, dadels, vijgen en druiven zijn bijzonder geschikt.
Als je druiven wilt drogen, heb je drie verschillende opties, afhankelijk van de druivensoort en het droogproces:
- Sultana's: Sultana-druiven worden besproeid met een oplossing van olijfolie en potas en gedroogd
- Rozijnen: verschillende druivensoorten in de wijnbouw worden gewassen en gedroogd
- Krenten: Korinthiaki-druiven worden gewassen en gedroogd
Dan zou er de Zibeben zijn. Dit zijn druiven die direct aan de wijnstok in de zon worden gedroogd. Er is een breed scala aan fruit om te drogen en van te genieten. Het beste van alles is dat de aroma's van de individuele variëteiten worden versterkt door het droogproces, vooral bij appels.
tip: Naast de hierboven genoemde vruchten kunt u ook een aantal noten, groenten, vruchtgroenten en andere voedingsmiddelen in de oven uitdrogen. Deze omvatten paprika's, olijven, tomaten, tal van champignons, verschillende kruiden, aubergines, peulvruchten zoals tarwe of gerst, walnoten, hazelnoten, kokosnoten en paranoten.
voorbereiding
Voorbereiding is essentieel voordat u de appels, bananen of ander fruit in de oven laat drogen. Vooral de oven is hierbij belangrijk. Want niet elk apparaat is hiervoor geschikt. Uw apparaat moet een recirculatie functie: voorzien zijn van. In tegenstelling tot boven- of onderwarmte verkort dit het droogproces aanzienlijk. De circulatieluchtfunctie is vergelijkbaar met een dehydrator, daarom zijn moderne apparaten zeer geschikt voor deze taak. Hoewel het mogelijk is om fruit te drogen zonder deze functie, duurt het alleen veel langer. De voorbereiding van het fruit voor het drogen is als volgt:
1. Gebruik rijp fruit
Gebruik alleen rijp fruit. Want deze heeft de meeste smaken en een uitstekend suikergehalte. Terwijl je nooit een overrijp of te zacht fruit moet kiezen, laat staan een die al bedorven is. Deze drogen minder goed en kunnen bij het drogen gaan schimmelen. Evenzo moet het fruit niet beschadigd maar drukpunten zijn geen probleem.
2. Fruit schillen
Appels en peren kun je schillen als je wilt, maar de schil bevat ook na het proces nog voldoende vitamines. Andere fruitsoorten zoals kiwi's, bananen, mango's, ananassen en papaja's moet u vooraf schillen, omdat de schillen niet eetbaar zijn en het droogproces alleen maar vertragen.
3. Kern het fruit
Verwijder de klokhuizen, pitten, groene plantendelen en al het andere dat niet eetbaar is van de vrucht. Druiven, dadels, vijgen en bessen daarentegen kun je heel laten en hoef je er niets van te verwijderen.
Maar onthoud: Aardbeien mogen niet worden gedroogd met de groene delen van de plant. Je moet ook druiven kiezen die pitloos zijn. De klassieke druiven om te drogen zijn pitloos, maar komen niet op elke markt voor.
4. Fruit snijden
Snijd nu de appels, peren en ander fruit. Je moet oppassen dat je niet te dikke plakjes snijdt, omdat ze langer nodig hebben om te drogen. De verschillende sneden als volgt:
- Snijd de appels, kiwi's, peren, bananen, ananas, papaya, mango's en aardbeien in dunne plakjes
- Halveer steenfruit zoals perziken, abrikozen, pruimen en kersen en verwijder de pit
- De druiven eerst halveren en ontpitten
- Besproei de druiven ook met een oplossing van 5 ml citroensap en 500 ml water
Allereerst moeten de plakjes en helften één zijn even grootte expositie. Zo voorkom je dat het ene vel langer moet drogen dan het andere. Bovendien wordt mogelijke schimmelvorming vermeden, die optreedt als het voedsel te lang wordt bewaard.
Snijd de aardbeien in dunne plakjes om te drogen
Zorg ervoor dat u het fruit na het snijden niet te lang in de open lucht laat om bederf te voorkomen. Bereid ook de volgende items voor:
- Perkamentpapier als u roosters gebruikt
voldoende keukenpapier als je bakplaten gebruikt
Terwijl het perkamentpapier een goede luchtcirculatie op de roosters mogelijk maakt zonder dat het fruit in de oven valt, neemt het keukenpapier het ontsnappende vocht van het gedroogde fruit op. Hierdoor plakken ze niet aan de bakplaat en zijn ze eenvoudig te verwijderen.
tip: Een ander voordeel van ovens met een convectie- of convectiefunctie is de mogelijkheid om meerdere trays tegelijk te kunnen drogen. Doordat er lucht in de oven circuleert, wordt al het fruit op dezelfde manier gedroogd. Dit verkort de droogtijd en voorkomt dat het fruit aanbrandt.
Droog fruit in de oven
Zodra je het fruit en het keukengerei klaar hebt, ben je klaar om ze uit te drogen. Houd er rekening mee dat het droogproces in de oven veel langer duurt in vergelijking met het droogapparaat. Desalniettemin zijn de resultaten net zo effectief en de gedroogde vruchten genieten aan het eind van hun zoete aroma. De duur is sterk afhankelijk van het soort fruit, de dikte en de temperatuur die je hebt ingesteld. Gemiddeld moet je mee 4 uur verwacht, maar het proces kan zich over een periode van twee dagen uitstrekken, vooral als het gaat om vaste pulp.
handleiding
Ga bij het drogen als volgt te werk:
- Verwarm de oven voor op een temperatuur van 40 °C
- het temperatuurbereik ligt tussen 20 °C en 60 °C
- als de temperaturen te laag zijn, neemt het risico op schimmelgroei toe
- als de temperatuur te hoog is, ontsnapt fruitzuur en kan het fruit niet drogen
- Dehydrateer de schijfjes appel en peer bij 60 °C, omdat ze zeer stevig vruchtvlees hebben
- Schik het fruit op de schalen of roosters
- Meerdere schalen tegelijk in de oven mogelijk
- voor ovens met heteluchtfunctie: sluit de ovendeur
- voor ovens zonder deze functie: deur op een kier laten staan
- dit transporteert vochtige lucht uit de oven
- trays en roosters variëren in hoogte tijdens het droogproces
- Draai fruitplakken en stukjes regelmatig om
- hierdoor kan voldoende warme lucht de onderzijde bereiken
Ga op deze manier te werk totdat het fruit is opgedroogd. Hoe weet je of het fruit gaar is:
- zacht
- elastisch
- niet drassig
- niet nat
Laat het fruit na het drogen even afkoelen. Je haalt de bakplaat of het rooster eenvoudig uit de oven. Vul het fruit vervolgens in afsluitbare glazen of andere luchtdicht container.