Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Rabarber overtuigt met zijn eigen verfrissende aroma. De groene of roodachtige stengels van rabarber met hun uitspreidende bladeren hebben lang een niche-bestaan in binnenlandse moestuinen. Maar de laatste tijd heeft de plant stilaan weer voet aan de grond gekregen in cakes, compotes en limonade. Hier leggen we uit of de stengels voor verwerking moeten worden geschild en hoe het schillen bijzonder eenvoudig is.
Maak de rabarber goed schoon
Voorafgaand aan de eigenlijke vraag over peeling, moeten we kort ingaan op het onderwerp schoonmaken. Want of de smakelijke sticks nu geschild zijn of niet, ze moeten voor verwerking worden schoongemaakt. Anders kunnen tijdens het schillen vuil en mogelijke ziekteverwekkers van de schil die daadwerkelijk verwijderd moet worden via het gebruikte gereedschap naar de vrucht komen.
Schoonmaken is zeer eenvoudig door het stevige en vrij gladde oppervlak. Na het verwijderen van de bladeren worden de staven eenvoudig met de hand of met een groenteborstel afgewimpeld. Zelfs de gedeeltelijk bestaande groeven en ribben in de dwarsdoorsnede van de steel kunnen gemakkelijk worden bereikt met de borstelharen en worden vrijgemaakt van verklevingen.
merk op: Wist je al dat rabarberplanten door hun hoge oxaalzuurgehalte nauwelijks worden gegeten door slakken en andere dieren? Het is daarom in de meeste gevallen niet nodig om voederplekken weg te snijden.
Pellen of niet pellen?
Als de rabarberstelen eenmaal schoon zijn, komt steeds weer de vraag aan de orde of ze absoluut geschild moeten worden. Deze vraag is heel eenvoudig te beantwoorden: Nee, Rabarber hoeft niet per se geschild te worden. De schil is in principe eetbaar en hoeft daarom niet verwijderd te worden. maar: In veel gevallen is het toch zinvol om de schil voor consumptie of verdere verwerking te verwijderen, omdat
- de huid wordt beschouwd als het meest vezelige deel van de stengels
- met het ouder worden wordt de huid dikker en steviger
- naarmate de versheid na de oogst afneemt, verhardt de huid door het verlies van het vocht dat het bevat
Als gevolg hiervan is de schil veilig om te eten, maar de vezels zien er niet geweldig uit in compote, cakes of andere soorten bereidingen. Het is daarom zinvol om de schil te verwijderen van oudere stengels of stengels die al een paar dagen geleden zijn geoogst.
tip: Als je na het schoonmaken de steel aan de onderkant afsnijdt, kun je snel bepalen hoe hard of mals de schil is. Op deze manier kan zeer snel op individuele basis worden besloten of schillen daadwerkelijk nodig is. De conditie van de huid kan echter niet alleen worden bepaald door dikte, lengte of uiterlijk!
Tips en trucs voor het schillen van rabarber
Dus je hebt besloten om je rabarber te schillen. Om het werk niet onnodig ingewikkeld te maken, zijn er verschillende manieren om het makkelijker en sneller te maken:
1. Trek vezels los
Het verwijderen van de huid gaat snel en eenvoudig met de hand als u de vezels eenvoudig van de kop van de staaf trekt. Het werkt vooral goed als je het bovenste snijvlak met een keukenmes lichtjes inkerft wanneer je het blad snijdt, waardoor de vezel van het vruchtvlees wordt gescheiden en over de hele lengte wordt afgetrokken. Deze procedure werkt in de meeste gevallen en wordt beschouwd als de klassieker onder de rabarberschilmethoden.
Voordelen:
- snelle manier van werken
- weinig verlies van bruikbare pulp
Nadeel:
- zeer fijne of bijzonder dikke vezels kunnen afscheuren, zodat volledige verwijdering niet mogelijk is
2. Oververbranden
Door ze kort te broeien met heet water, komen de vezels gemakkelijk los van het vlees van de nog rauwe stokjes en kan de schil gemakkelijker en vollediger worden afgepeld.
Geschikt voor:
- vezelverwijdering
Zonder voordeel met:
- Toepassing van de dunschiller
- Kook en zeef om de huid te verwijderen
3. Bevriezing
Als de rabarber niet direct verwerkt moet worden, maar eerst moet worden ingevroren, mag hij pas uit de schil worden gehaald nadat hij is ontdooid. Omdat het bevriezen van de cellen de grip van de huid op de pulp vermindert en de vezels gemakkelijker in hun geheel kunnen worden losgetrokken.
Geschikt voor:
- Soorten bereidingen waarbij de rabarber niet vers geoogst hoeft te worden
- Verwerking niet direct na de oogst
Niet geschikt voor:
- Onmiddellijke verwerking na de oogst
4. Dunschiller
Als de vezels er niet af kunnen worden getrokken, kan de schil ook worden verwijderd met behulp van een klassieke dunschiller. Het is belangrijk om in de lengterichting te werken, beginnend bij het bovenste uiteinde van de handgreep.
Voordelen:
- goed voor een dikke, leerachtige huid
- veilige verwijdering van de gehele huid
Nadeel:
- relatief hoge inspanning
- door dunne huid, hoog verlies van werkelijk bruikbare pulp
5. Verwijder de schil na het koken
Als alternatief voor het verwijderen van de schil wanneer ze rauw zijn, kunnen de sticks eerst worden gekookt en vervolgens worden de schalen verwijderd, bijvoorbeeld wanneer ze als compote worden gebruikt. Voor dit doel moeten de staven zo lang mogelijk blijven. Nadat ze gekookt zijn tot ze zacht zijn, kunnen ze vervolgens door de zogenaamde "Fleet Lotte" worden gehaald of gedraaid. De schillen, of liever hun vezelige, harde componenten, blijven in de zeef.
Voordelen:
- minimaal verlies van bruikbare stof
- hoge werksnelheid mogelijk
Nadeel:
- alleen mogelijk bij verdere verwerking in gekookte en gehakte vorm
